Opero WareneinsatzKosten pro Portion
Der tatsächliche Wareneinsatz aus Mengen und Einkaufspreisen.
Für Restaurants, Cafés, Bars und CateringKostenloser Wareneinsatz-Rechner:
Kostenloser Wareneinsatz-Rechner:
Was verdienen Sie wirklich an diesem Gericht?
Zutaten eintragen, Verkaufspreis dazu – und Sie sehen in 60 Sekunden Wareneinsatz, Quote und Deckungsbeitrag. Inklusive Hochrechnung, was Ihnen eine zu niedrige Kalkulation pro Jahr kostet. Kostenlos, ohne Installation und ohne Kundenkonto – das Ergebnis schalten Sie mit Ihrer E-Mail-Adresse frei.
1. Das Gericht
2. Die Zutaten je Portion
Einkaufspreise netto eintragen – also so, wie sie auf der Lieferantenrechnung stehen.
ZutatMengeEinheitEK-Preis netto
€ / kg
€ / kg
€ / l
€ / Stk
€ / kg
€ / kg
Kostenlos · kein Kundenkonto · Ergebnis nach Eingabe Ihrer E-Mail-Adresse
Der unterschätzte Gewinnhebel
Ein gut verkauftes Gericht ist nicht automatisch ein profitables Gericht.
Die Einkaufspreise steigen. Portionsgrößen verändern sich. Rezepturen werden angepasst – aber die Kalkulation bleibt oft über Monate oder sogar Jahre dieselbe.
Das Ergebnis: Das Gericht läuft gut, die Tische sind voll, und trotzdem bleibt am Monatsende weniger übrig als erwartet.
Mit dem kostenlosen Rezeptrechner sehen Sie sofort, ob Ihr Verkaufspreis noch zu Ihren tatsächlichen Kosten passt.
Das zeigt Ihnen der Rezeptrechner01 02 03 04
Wareneinsatzquote
Ob das Gericht die gewünschte Zielquote erreicht.
Deckungsbeitrag
Was nach dem Wareneinsatz pro Portion übrig bleibt.
Jahreshochrechnung
Wie stark sich die Abweichung zur Zielquote über ein Jahr summiert.
Fabian Heddendorp · Opero Consulting
Ich kenne Gastronomie nicht nur aus der Theorie.
Seit über 20 Jahren arbeite ich in der Gastronomie – vom Koch bis zum Chief Operating Officer.
Ich habe als Küchenleiter, Store Manager, General Manager und Operations Manager gearbeitet und zeitweise bis zu zwölf Restaurants gleichzeitig verantwortet. Später lag mein Fokus als Director Operations und COO auf der wirtschaftlichen Steuerung, der Expansion von Standorten und dem Aufbau eines Franchisesystems.
Heute unterstütze ich mit Opero Consulting Einzelgastronomen, Systemgastronomen und Franchisebetriebe dabei, Kosten zu senken, klare Abläufe aufzubauen und mehr Gewinn aus ihrem bestehenden Betrieb zu holen.
Diese Erfahrung steckt auch in diesem Rechner: ein Werkzeug für den echten Gastroalltag – klar, praktisch und direkt umsetzbar.
Ihr nächster SchrittFinden Sie heraus, was von Ihrem Bestseller wirklich übrig bleibt.
Jetzt berechnenGrundlagen
So berechnen Sie den Wareneinsatz – die Formel
Wareneinsatz pro Portion= Summe aller Zutatenkosten (netto) eines Gerichts
Wareneinsatzquote= Wareneinsatz ÷ Nettoverkaufspreis × 100
Beispiel: Wiener Schnitzel
Kostet das Wiener Schnitzel 7,03 € im Einkauf und verkaufen Sie es für 21,40 € netto, liegt die Wareneinsatzquote bei 32,8 % (7,03 ÷ 21,40 × 100).
Liegt Ihre Zielquote bei 30 %, dürfte das Schnitzel nur 6,42 € Wareneinsatz haben. Sie verlieren also bei jeder Portion rund 0,61 € Marge. Bei 80 Portionen pro Woche sind das rund 2.500 € im Jahr – mit nur einem einzigen Gericht.
Wichtig: Rechnen Sie immer mit Nettopreisen. Der Kartenpreis enthält Umsatzsteuer (7 % auf Speisen), die nicht Ihnen gehört.
Eigenes Gericht berechnenHäufige Fragen
Fragen zum Wareneinsatz
Was ist eine gute Wareneinsatzquote in der Gastronomie?
Für Speisen liegt die Wareneinsatzquote in den meisten Betrieben zwischen 25 und 35 % des Nettoumsatzes. Welcher Wert gut ist, hängt vom Konzept ab: Ein Restaurant mit frischer Küche liegt anders als ein Café, eine Bar, ein Caterer oder eine Kantine. Getränke haben meist eine deutlich niedrigere Quote als Speisen.
Wichtiger als ein Branchenwert ist deshalb Ihre eigene Zielquote je Warengruppe, an der Sie jedes Gericht messen. Genau das zeigt Ihnen der Rechner oben.
Mein Wareneinsatz ist zu hoch – was tun?
Vier Maßnahmen, die meist schon im nächsten Monat wirken:
- Portionen abwiegen und Rezepturen schriftlich festlegen, damit jeder Koch gleich portioniert.
- Einkaufspreise prüfen und die größten Lieferanten nachverhandeln.
- Abschriften und Schwund erfassen, etwa über eine regelmäßige Inventur.
- Die Bestseller nachkalkulieren und Preis oder Portion anpassen – hier liegt meist der größte Hebel.
Ausführlich mit Beispielen: Wareneinsatz senken: 5 Stellschrauben für Ihren Gastronomiebetrieb
Wie oft sollte ich meinen Wareneinsatz berechnen?
Die Kalkulation eines Gerichts sollten Sie immer dann prüfen, wenn sich ein Einkaufspreis spürbar ändert – und die ganze Karte mindestens einmal im Quartal. Die Wareneinsatzquote des gesamten Betriebs ermitteln Sie monatlich, am besten zusammen mit einer Inventur. Nur so sehen Sie Abweichungen, bevor sie sich über Monate summieren.
Ist der Rechner wirklich kostenlos?
Ja. Der Rechner ist kostenlos, ohne Installation und ohne Kundenkonto. Sie geben nur Ihre E-Mail-Adresse ein, um das Ergebnis freizuschalten: Es erscheint sofort auf der Seite und kommt zusätzlich per E-Mail. Einen Newsletter erhalten Sie nur, wenn Sie ihn ausdrücklich ankreuzen und bestätigen.